「レストランのあれこれ小話」の記事一覧

お祝いのお食事でぜひ・・・

  まずは写真をご覧ください!!
そう、チョコレートで書いたメッセージですキラーン
皆様も一度は目にされたことがありますよね?さりげないサプライズにはもってこいのこのチョコメッセージらぶりぃ~♪
  初めて見たときに私が想像したのはメッセージを渡されて,チョコペンで書いて、はい出来上がり♪
 いえいえいえ、そんな簡単なもんではないんですびっくり!キッチンペーパーで自家製コルネを作るのですがこれがうまくできないときれいな字が書けません!!
 メッセージを書くときもお皿との、そしてのせるデザートとのバランスも考えて丁寧に書きますキラーン
 ただ文字をかけばいいと思うかもしれませんが、皆様思う以上に喜んでくださり写真まで撮ってくださったりするので、綺麗で自慢できるような出来栄えにしたいんですらぶりぃ~♪もちろん、しっかりと思いも込めて・・・
  ということでまだまだ特訓中ですパンチ!
*お祝いでのお食事の際は是非ご予約時にお伝え下さい!私が気持ちを込めてお書きいたしますUP!



                  ホールスタッフ 河井拓図
  

☆KIMBO☆

 以前からお知らせしていましたが、フィッシュボーンの珈琲がこの度一新しましたカップ
 ”KIMBO キンボ”という、イタリアはナポリNo.1の珈琲豆ですキラーン
 日本で愛されるアラビカ種70%とイタリアで愛されるロブスタ種のブレンド。
 色は濃いびっくり!
 けど、味わいは苦味も少なく、程よい酸味の、バランスの素晴らしい珈琲ですらぶりぃ~♪
 お客様にお出しする前にモアナコースト全スタッフで味見をしましたが、大絶賛の嵐でしたキラーン
 当店は、真空状態でイタリアから仕入れた豆を毎朝その日に使う量だけスタッフが挽いて使っております。
 是非新鮮な香り豊かなKIMBO珈琲をお楽しみくださいませ芽
                        ホールスタッフ 木村
  

フィッシュボーンのワインのこと

本日は、フィッシュボーンにあるワインたちの小話を・・・
当店には、約60種類ほどのワインを置いております。スパークリング・白・赤・デザートワイン・・・
  もちろんイタリアワインがほとんどですが、
  ここ最近、ニュージーランドやチリ、スペインなどイタリアにとらわれずに様々な国のワインをご用意しております。
  私もまだまだ勉強不足ですが、最近の世界のワインは本当にすごいらぶりぃ~♪
  フランスやイタリアはもちろん歴史もあり、素晴らしいですがそれだけにとらわれていては勿体ない!!と思うのですキラーン
  当店のワインを選ぶ際には、
  ・味にメリハリがあってお客様に説明しやすいもの。
  ・話題性があり、楽しい会話が生まれそうなもの。(ボトルのデザインなんかも大事です♪
  ・もちろん自分を始めスタッフが気に入ったもの。
 の3点を大事にしておりますらぶりぃ~♪
  グラスワインのアイテムも、数は多くはないですが、
  さらりと飲みやすいものから、飲みごたえのあるものまでご満足いただけるようなラインナップで、季節に合ったものを選んでおりますキラーン
  
  どうぞ、美味しいイタリア料理とご一緒にワインもお楽しみくださいませらぶりぃ~♪
  *写真は、ただ今ご用意しておりますグラスワインのアイテムですキラーン
個人的なおすすめは、山梨の”甲州セミスイート”
   白桃のような上品な甘さが女性に人気です。さらりとした甘さなので男性にもおすすめですキラーン
  彩り豊かになってきた春のお野菜や、白身のお魚にもぴったりですらぶりぃ~♪
                            ソムリエール 浦川 陽子芽



  
  

目指せWorld Wide!

皆様、ご存じですか?
「春節」・・・中華圏で最も重要とされる祝祭日。
旧暦のお正月のことで新暦の正月よりも盛大にお祝いされ中国や台湾のみならずシンガポールなどでも数日間の祝日があるそうです。
ということでモアナコーストにもこの時期多くのアジアからのお客様がご来館されております。
が、レストランスタッフにとって一つ問題が・・・
英語を流暢に話せるスタッフが少なく,私自身を筆頭に鳴門の良さ、料理のこだわり、ホテルの魅力なんかをレストランではアピールできずにお見送りということも。
来て頂いたお客様に100%満足してもらう為に、ただ今英語勉強中です鉛筆
話せるスタッフに質問責め・洋画を字幕なしで見る・・・
まだまだ先は長いですが頑張りますピース!
英語を話せる皆様、私にレクチャーしにフィッシュボーンで美味しいお食事などはいかがでしょうか??(笑)
P.S.フロントスタッフには英語に堪能なスタッフが大勢おります。どうぞ、ご安心を・・・
            レストランスタッフ  河井クローバー

バリスタ講習

  先日、ランチクローズ後にレストランにて、バリスタ講習が行われました。
東京から来られた講師は、プロのバリスタの方。
 最初の20分間はなんとエスプレッソの豆を挽くグラインダーの掃除びっくり!
 グラインダーの掃除をきちんと行うことでエスプレッソの味は全く変わってくるそうですUP!
 さてさて、プロの手で見違えるようになったところに、日本ではあまり知られていませんがイタリアでは最も有名な
”KIMBO  キンボ”

 の豆を使ってエスプレッソとカプチーノの講習。
 プロのバリスタの作ったエスプレッソとカプチーノはまず見た目から違いましたキラーンエスプレッソのクレマもカプチーノのミルクもつやつやらぶりぃ~♪
 もちろん味はひとあじもふたあじも違い、スタッフ全員で衝撃を受けましたびっくり!
 エスプレッソの機械や豆の管理の仕方等、全スタッフがエスプレッソへの関心を引き出され、とても勉強になる講習となりましたUP!
 今回講習で使用しました”KIMBO”
 イタリアはナポリでは知らない人がいないほど人気の銘柄、イタリア人好みの酸味やコクのある豆です
 長年フィッシュボーンでは、”ILLY”を使用していましたが、
 この春頃には新たに”KIMBO”に一新する予定ですらぶりぃ~♪
 皆様に今まで以上に美味しいエスプレッソを提供しますので、是非お楽しみにUP!
                          
                    ホールスタッフ 木村♪