「レストランのあれこれ」の記事一覧

2017.10/21 営業時間変更について

本日10/21(土) リストランテフィッシュボーン
勝手な都合ながら機器メンテナンスにつきランチの営業時間を変更させていただいております。
14:00 ラストオーダー
15:00 クローズ
ご了承いただけますようお願い申し上げます。
リストランテ フィッシュボーン

11/28(火) 平日特別ランチ&デザートプチビュッフェ開催!!

おひさしぶりです、皆様お元気でしょうか?
以前夏頃に実施しておりました、1F「シエスタ」での特別ランチ&プチデザートビュッフェ♫
ご好評いただいておりましたが、7月は毎年の周年イベント・8月も予約の関係上実施できておらず、
「終わったの?」「週末でまたやってよ」などいろいろなお声をいただきながら今に至るわけです・・・
次回の実施日は11月28日(火) 12:00~ お一人様 3,500円(税別) 
週末希望のお声は多かったですが、そこは申し訳ないのですが・・・・
今回の目玉はなんといっても八島グランシェフ監修の特別料理♪
地元の食材、イタリアからの食材、長年の経験で培ってきた技の数々・・・
メインディッシュは皆様の前で自らデクパージュなんかも予定しております。
イタリアンの巨匠の料理、実演もありデザートは食べ放題・・・
時間はゆっくりと流れますので、スタッフに声をかけていただいても全然かまいません大笑い
予約制 / 限定20名様ですのでお早めのお電話お待ちしていおります!
※当日2Fフィッシュボーンは営業しておりませんのでご了承くださいませ。
※メニューは上記のメニューのみとさせていただいております。
レストランスタッフ 河井

フィッシュボーンの新たな挑戦・・・

はじめに・・・
現在、当店「リストランテ フィッシュボーン」はイタリアンの巨匠〝八島 淳次〟グランシェフの指導のもと店内装飾、サービスから、ワイン、メニュー構成、物事の捉え方やお客様の心情、調理にいたるまであらゆる面で監修していただいており毎日勉強、成長の繰り返しです。
この先より良いサービス、料理を皆様に提供しつづけられるよう日々頑張っています。

 (八島 淳次グランシェフ)
またあわせて本日は10月より始まるジビエ料理についてお知らせさせて頂きます
そもそも「ジビエ」とは・・・狩猟によって捕獲された食用の鳥獣の事。
その昔フランスなどでは、ジビエを使った料理は自分の領地で狩猟ができるような、上流階級の貴族の口にしか入らないほど貴重なものでした。
動物の尊い生命を奪う代わりに肉から内臓、骨、血液に至るまで、全ての部位を余すことなく料理に使い、生命に感謝を捧げようという精神のもと食べられていたそうです。
日本でもポピュラーなのは鹿や猪なんかでしょうか
他にも狩猟の対象となっている野生鳥獣は全てジビエとして定義されます。
野ウサギ、ヤマウズラ、真鴨、ライチョウ・・・
1年を通して狩猟できるわけではなく解禁時期というものがありましてそれが秋~冬にかけての時期なので期間限定でしかみなさまに提供できない料理なんです
「いや~、食べてみたいけどちょっと勇気いるなあ、」「ちゃんとした処理がされてるのか心配」
色々な声があると思いますが、コースの中の一部をジビエに変更して少しだけ味わうこともできますので是非お待ちしております


(写真は八島氏がオーナシェフ ISOLABELLA Operetta での研修にて)
ジビエを食べなれている方は事前にご希望をお電話等でご連絡いただけましたらシェフがその日にベストな状態の食材を準備してお待ち申し上げております
詳細が決まりましたら改めて皆様にお知らせさせていただきます
レストランスタッフ 河井

入口の雰囲気を夏らしく♫

梅雨に入り、天候の悪い日、台風なんかが多い時期です。
今日はジメジメした空気に負けない夏らしい話題をひとつ大笑い
リストランテフィッシュボーンの入口・・・
皆様ゆっくり見られたことはありますか??
以前までは過去にお出ししたワインのボトルなんかを飾っておりましたが、夏になり雰囲気も一新UP!ということでモアナコースト入り口にあるお洒落な海の雑貨屋さん「アイランド」さんに協力をしていただきまして、海辺のイメージで飾り付けえをしてもらいましたチョキ



蝉の鳴く暑い季節に少しでも涼しい気分になっていただければ幸いですキラーン
展示していただいている作品の一部は「アイランド」さんで自分で作ることもできますし小さな雑貨の販売しておりますのでお立ち寄りの際はすこし寄ってみて下さい♪
レストランスタッフ 河井

5月のレストラン♬

みなさまおひさしぶりです笑顔
昼間は陽射しが暑く、日が落ちると一気に気温も下がり過ごしやすいですが体調も崩しやすくなりますので注意してください
がーん・・・
さて5月は以前より告知させていただいておりました「第一回平日限定ランチとデザートミニビュッフェ」が開催されまして、
わざわざ平日に休み希望をだしてきてくれた方や神戸・淡路島から高速を飛ばしてきてくれた方、
ご友人と贅沢なランチタイムを過ごしに来てくれた方など限定の30名を超える予約を頂戴いたしまして大成功で終えることができました
キラーン
これから毎月開催していろんな方たちとコラボしながら鳴門を盛り上げていけたらなあと画策中です♪
そして今回はリストランテフィッシュボーンが有名グルメサイト「ヒトサラ」に掲載されることになりましてそのご報告ですチョキ
数多くあるグルメサイトとは一味違うお店のこだわりやシェフの顔、踏み込んだ特集記事など、食通御用達のサイトです
撮影当日は店内外至る所を撮影し、あとで見せてもらったら数百枚の写真達びっくり! それぞれ微妙な違いがありあとで審査し抜粋しますとの事・・・



日頃iPhoneで撮ってる自分とはレベルが全く違う・・・と勝手に負けを認めました汗
店のこだわりのポイントや実際に作っているシェフの顔、メニューの内容なんかはあまり載ってないことが多く、
でも予約するときに気になるのはお店の雰囲気やスタッフのこだわりなんかだと思います笑顔
もちろんフィッシュボーンもお客様の特別な日にここにしてよかった~と思ってもらえるよう頑張ってますので、このタイミングでこれをもってきて、とか館内のここにこれを置いておいてとか、サプライズなんかはどんどんおっしゃってください
ダッシュ!
あっちなみに撮影で使った「天然鳴門鯛の塩釜包み焼き」はスタッフで真剣に練習したあと胃の中に沈めましたキス

レストランスタッフ 河井