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先日、ランチクローズ後にレストランにて、バリスタ講習が行われました。
東京から来られた講師は、プロのバリスタの方。
最初の20分間はなんとエスプレッソの豆を挽くグラインダーの掃除
グラインダーの掃除をきちんと行うことでエスプレッソの味は全く変わってくるそうです
さてさて、プロの手で見違えるようになったところに、日本ではあまり知られていませんがイタリアでは最も有名な
”ＫＩＭＢＯ キンボ”
の豆を使ってエスプレッソとカプチーノの講習。
プロのバリスタの作ったエスプレッソとカプチーノはまず見た目から違いました
エスプレッソのクレマもカプチーノのミルクもつやつや
もちろん味はひとあじもふたあじも違い、スタッフ全員で衝撃を受けました
エスプレッソの機械や豆の管理の仕方等、全スタッフがエスプレッソへの関心を引き出され、とても勉強になる講習となりました
今回講習で使用しました”ＫＩＭＢＯ”
イタリアはナポリでは知らない人がいないほど人気の銘柄、イタリア人好みの酸味やコクのある豆です
長年フィッシュボーンでは、”ILLY”を使用していましたが、
この春頃には新たに”ＫＩＭＢＯ”に一新する予定です
皆様に今まで以上に美味しいエスプレッソを提供しますので、是非お楽しみに
ホールスタッフ 木村