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「2015年08月」の記事一覧
本日は皆様に週末限定でご案内しておりますモアナコースト自慢のガーデンが望める1Fの「シエスタ」をご紹介
FishBoneでお食事をお楽しみいただいた後、デザートとお飲物を時間を気にせず
ゆっくりとおくつろぎいただけるスペースです
ハワイ？カリフォルニア？シチリア島？そんな気になりませんか？？？
テーブル席をご用意しておりますがパラソルの下で海風を感じながら・・・そんな方もいらっしゃいます。
季節により印象はガラッと変わります
この写真を撮ったのは夏ですから、太陽の恵みをいっぱいに浴びた木々達の景色と心地よい海からの風がイチオシです！！
雨が降ればせっかくのティータイムが台無し・・・
そんなことはなく雨が降った日は外に降る雨音に耳を傾けて
ガラスに当たる雨粒に心癒される
いつの季節、どんな天候でもそれぞれの魅力があります。
おいしい料理と癒しの空間をご用意しておりますので皆様のご来店、心よりお待ち申し上げております！！
※ご予約の状況によりご案内できない場合もございます。
レストランスタッフ 河井 拓図
モアナコースト別館「ヴィラ・ベル・トラモント」が新設しはや2年。
9月8日に2歳を迎える別館。この2年、新館をご愛顧して頂いたお礼をかねて・・・。
只今『ヴィラ2周年特別記念プラン』を始動しております！！
普段から御贔屓して下さる皆様へ、お得に当館へお越しいただける
3つのプランをご用意致しました
この機会に是非当館へ足をお運びくださいませ
ヴィラ2周年記念プラン
【ヴィラ２周年記念★第一弾】ディナーは「今だけ」旬の絶品イタリアンコース＆早期予約で特典あり♪
→夕食はシェフが腕をふるう季節のフルコース☆
1ヵ月前までのご予約で1時間長く滞在できる「レイトアウト」付
【ヴィラ２周年記念★第二弾】ファミリー限定♪1日1組のみ☆家族団らん・お部屋で絶品イタリアン♪
→日数限定！お部屋食プランがお得に登場！
10:00アウトなので押さえた費用は観光などにどうぞ
【ヴィラ２周年記念★第三弾】連泊でお得♪最大４４時間のリゾートステイ満喫プラン
→連泊割引プランはこれだけ☆ 「朝食をランチに振替」することも可能なので、ゆっくり1日過ごしたい方へ・・・
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております！
立秋を過ぎて夜風が涼しくなりましたね。皆様いかがお過ごしでしょうか。
本日は料理のお話。
皆さまはフランス料理、またはイタリアンを食べに行った際、メニューに「コンフィ」「ソテー」「グリエ」「ラグー」という表記を目にされたことがあるかと思います。詳しいことはわからないまま召し上がることはありませんか？これらは「火入れ」の技法名で、調理目的が違い、素材の味はもちろん、部位や状況を見て変えられています。
フィッシュボーンでも地元の素晴らしい素材を生かすための下処理や仕上げに細やかな火入れの工夫がされています。
例えば、鮑の下処理には芯温80℃を目安にじっくり蒸すヴァプール。骨まで美味しい鮎は、香草で香り付けした90℃の油に何時間も漬け込むコンフィ。渡り蟹は蒸した後、殻をブランデーで焼き上げ香ばしさを出し（フランバーレ）、その後ソースでじっくり煮込む（ラグー）などなど・・
ほんの一例ですが、素材,部位ごとに火入れを変えて、召し上がっていただいております。
メインディッシュの最後の仕上げにも細やかな火入れの気遣いが込められています。
私たち日本人は皮目がカリッ、中身はふっくら柔らかい食感を好みますね。両立させるために皮目側をカリッと焼き上げ焦げ目をつけ、
その後オーブンで間接的にゆっくりと火入れ。
でも・・・200℃のオーブンで火が入った直後にお出しすると熱すぎて、ナイフで切った瞬間にうまみが水分と共に逃げてしまいます。それでほんの少し温度を下げてからお出ししています。それは口に入れたとき旨味がギュッと凝縮した感じを味わって頂く為です。
折角足を運んで頂いたお客様に感動していただくため、何気ない一皿にも名画のような細やかな技法がなされています。フィッシュボーンでお食事の際には、その一口に料理人が込めた、皆さんへの「熱い気持ち」も想像して味わっていただければと思います。
フィッシュボーン サーヴィススタッフ 西 啓次郎
只今お盆期間のみご用意している特別ディナー
少しだけ・・・
これはとうもろこしの冷製スープ・パルマ産生ハムをカリッとオーブン焼きにしたクロッカンテを添えて
こちらは、全メニューを試食した私のイチオシです
徳島の天恵牧場で大切に育てられているすだち牛のステーキお隣、淡路島の玉葱のソースが優しい甘さで癒されます
夏の太陽の下で元気に育った食材のパワーを頂けるようなお料理ばかりです
夏バテも吹っ飛ぶかもしれませんね
阿波踊りで踊り疲れたら、是非フィッシュボーンにお越し下さいませ
市内のにぎやかさに負けない、楽しいスタッフが美味しい料理をおもてなし致します
サーヴィススタッフ：浦川 陽子
次回日程決まりました～
8/23（日）に開催致します！
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