フィッシュボーンの舞台裏

2017.11.14 | モアナコーストのレストラン情報

冬支度を始めた木々の色が落ち着いてきましたね。
今日はフィッシュボーンの秘密のキッチンの様子をお見せします。
今日は海の幸編1。
秋はここ鳴門海峡に大量のアジやイワシが入ってきます。
それを追って大きな回遊魚が入ってきます。
フィッシュボーンでお出しするのはすべて地元で入手したフレッシュの素材。秘密のキッチンでは毎日届いた素材が解体されています。
今日はヨコワ(鮪の若魚）と鰆。
是非ご賞味ください。