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3月に入りこのまま温かくなっていくかと思いきや、まだまだ寒の戻りがやってきて、
まだまだ春は先かなあと思う今日ですが、
3月第1週目より春の新メニューに切り替わっております
実は徳島は全国1位の出荷数を誇る春人参や、春を告げる鰆など
春を感じる食材がたくさんです
中でもこの1年で今だけのお楽しみは｢桜鯛｣。
桜鯛とは
3月から6月の産卵期に鳴門海峡周辺でたくさん水揚げされる、美しく桜色に色づいた天然の真鯛
脂がのって最も美味しい時期を迎えており、きらきら光る鮮やかな桜色のため、祝い事の料理に最適！
海流の速い鳴門海峡で水揚げされる鳴門の桜鯛は、身はしまり、ほんのり甘いのが特徴です
それでは、メニューのご紹介です
始まりの1皿
＊春人参のサブレ ゴルゴンゾーラのムース
冷前菜
＊桜チップで香り付けした徳島産鰆の瞬間燻製
淡路島玉葱のソースと新茶オイル
温前菜
＊蛍烏賊のマリネ ホワイトアスパラのクーリー
イカ墨のチュイールダンテルを添えて
選べるパスタ ※お１人様1皿 当日お選びいただきます
＊駿河湾桜海老と春キャベツのトマトソース
＊サザエと鳴門産アオサ海苔のプッタネスカ
＊阿波すだち鶏と空豆のラグー
＊穴子と山菜のジェノバクリーム (+1100円)
＊鳴門産渡り蟹のバベッティーニ（+1650円
お魚メイン
＊鳴門産天然桜鯛のポワレ 桜香るうすい豆のソース
メイン
＊国産塩漬け豚の低温ロースト ふきのとうのクーリー 熟成バルサミコのアクセント
ドルチェ
＊苺のティラミス ピスタチオソース
お肉メイン(只今の季節は豚肉のロースト)は牛のステーキ、または鹿肉のステーキ、または鮑のソテーにグレードアップ可能です
こちらも当日変更・チョイス可能です
一足先に モアナコーストで春を感じてくださいね♪