English
「モアナコーストのレストラン情報」の記事一覧
台風が過ぎるたびに秋が深まっていく今日この頃。
ここ大毛島も灰色の空と荒々しい波が季節の移りを教えてくれます。
夏の疲れが出る時期ですが、皆様いかがお過ごしでしょうか。
今日はフィッシュボーンで皆様にお出しするドルチェの舞台裏のお話。
食事のあとを彩る濃厚で美味しいドルチェはテンションをあげてくれます。
大きなホテルやレストランでは専門業者が作ったものをお出ししているところも多々あります。
オーベルジュフィッシュボーンでは毎日ドルチェも手間暇かけて作っています。
例えばここ数日お出ししているティラミスの舞台裏をちょっとご紹介。
届いた新鮮な卵に牛乳、生クリーム、チーズをたっぷり。
一から焼き上げた生地。
イタリア ナポリの最高峰「KINBO」のエスプレッソを染み込ませ、何層にも生地とソースを重ねていきます。
こうして満を持して皆様のテーブルに登場です。
ムースやパンナコッタから焼き菓子、ホールケーキ、お皿に添えるフルーツまで、
自分の目で選んだ素材を使い、温度を感じながら丁寧に作り上げています。
フィッシュボーンではカフェセット（850円）もございます。
ドライブのついでに海やお庭を見ながらでゆったりとしたお茶の時間をお楽しみいただけます。
ドルチェの一皿にも込められたオーベルジュの意気を感じていただければ幸いです。
３連休も終わりかけの台風前の今夜。
外は嵐の前の静けさですが、リストランテ フィッシュボーンはご宿泊のお客様や記念日でご利用の地元のお客様で大賑わいです
有難うございます
さて、日頃このブログを愛読して頂いているお客様にだけの内緒のお話です
まもなく旬を迎える伊勢海老と当店定番人気の鮑のスペシャルコースをご用意致しました
徳島産の弾力のある鮑は蒸し焼きにして定番の香草ガーリックバターソースと前菜で
活きたまま仕入れた伊勢海老はシンプルにオーブン焼きでメイン料理に
新鮮な魚介をふんだんに使用した今だけの贅沢コースです
鮑と伊勢海老の贅沢コース
〇鳴門産 鮮魚のカルパッチョの盛り合わせ
〇徳島産 鮑のヴァポーレ 香草ガーリックバターソース
〇季節の魚介のパスタ （仕入れ状況で内容は変わります）
〇活 伊勢海老のオーブン焼き
〇自家製 フォカッチャ
〇本日のデザート
〇コーヒー
￥8000（税別・ディナー時はサービス料10％頂戴いたします）
２名様よりご予約承ります。
また３日前までの予約制とさせていただきます。
旬が終わり次第終了です
是非、贅沢な旬の魚介をお楽しみくださいませ
＊ご宿泊のお客様以外の方にはこのブログ以外には掲載していない特別メニューです
９月に入り朝晩はだんだん涼しくなってまいりましたね
季節の変わり目ですので体調管理には十分お気を付け下さい！
今回ご紹介するのは、フィッシュボーンで提供している人気商品
’’鳴門金時のスープ’’でございます
フィッシュボーンの定番人気スープはこうして作られてます！ごく一部だけ特別に・・・
アツアツホクホクの金時を手に取り、皮を剥いていきます。
私もせっかくなので、皮を剥くのを手伝わさせてもらいました
もう、そのまま食べたいぐらいいい香りが漂います
細かくした後は約1日おいてから、牛乳と塩を入れてミキサーにかけて
スープに仕上げます！
飲んでみると、鳴門金時の濃厚かつまろやかな味わいがストレートに伝わってきておいしいです
あるお客様は、「すごくおいしい！販売はしてないの？」とおっしゃってました（販売はしておりません
）
今の時期は ””冷製スープ”” ですが、10月頃からは ””温製スープ”” に衣替えをし、また一味違ったものになります！
現在、””鳴門金時のスープ”” は、フィッシュボーンではLunch B の一品目の前菜として、またはアラカルトでご提供しております。
また1Fシエスタでは、宴会Party Menu と婚礼Menu にも使用しております。
モアナコーストに食事に行ったことはあるけど、飲んだことはないという方も多いと思います。
是非一度ご賞味くださいませ！！
レストランスタッフ 木村 定信
ぐったりしてしまううだるような暑さの夏もようやく落ち着き夜には涼しい風が吹きはじめました
徳島の秋の味覚たちもぞくぞくと収穫の時期を迎え、皆様に提供する準備も着々と進んでいます
本日ご紹介するのは、９月だけの限定ランチコース
MENU STAGIONE＜ﾒﾆｭｰ ｽﾀｼﾞｵｰﾈ＞ ￥5,000
Antipasto Freddo
秋鯖のマリネ 焼き茄子とトマトのズッペッタ 生姜のグラニータ
Primo Piatto
地鱧と里芋のスパゲティーニ サルサヴェルデをのせて
orecchia marina
徳島産 鮑と松茸のアーリオ・オーリオ
Second Piatto
黒毛和牛 阿波牛のグリル 秋の味覚 栗とパルマ産生ハムの煮込み添え
Dolce & Pane
ﾄﾞﾙﾁｪ盛り合せ & 自家製フォカッチャ
焼き茄子はじっくり火入れし香りが出てきたら冷めないうちにアツアツの皮をむき水にさらして・・・となかなかに手が込んでます。
噛んだときにじゅわっとでる旨味は格別です♪
脂ののった秋鯖は軽くあぶり、最後にトマトで作ったズッペッタ。
透明の液体はトマトのみで作られた凝縮スープで一度は食べていただきたいプロの技
食事された後は、館内のガーデンでゆっくりと秋の柔らかな風にあたりながら季節を感じてもらえれば日常をわすれて 素敵な気分になれますよ
レストランスタッフ 河井 拓図
「天高く馬肥ゆる秋」がやってきました。
夏の疲れが出るころですがいかがお過ごしですか？
今日は敷居が高く感じるレストランのディナーをご紹介します。
フィッシュボーンのディナーで最も人気がある「ＣｅｎａＢ」 6,000円のｺｰｽです。
海の幸を贅沢に詰め込んだ、その割にリーズナブル。
あくまで本日の内容ですので内容は変わりますが…
◆漁師さんから買い付けたその日の鮮魚のカルパッチョ。
日替わりで、鳴門海峡、瀬戸内海・紀伊水道の黒潮が育む多種多様な海の幸を楽しめます。
◆鳴門海峡の夏の河豚。揚げたてを。
◆地物鮑のヴァポーレ。香草バターソースで。
◆選べるパスタ。写真はしらすのトマトソース。
◆お口直しの氷菓。すだちのグラニテを。
◆選べるメインディッシュ。写真は天然鳴門真鯛のソテー。
◆本日のドルチェ。
◆食後のお飲み物。
◆自家製のフォカッチャ。
鳴門ならではの海の幸、徳島の山の幸。
ご夫婦で。大切な方のもてなしに。
フレッシュな素材をシンプルに生かしたイタリアン全8品をお楽しみください。